Предлагаем вам ознакомиться с содержимым книжки о пивоварении в домашних условиях 1898 года издания:

Квасоварение и домашнее пивоварение

Содержание:

Пивоварение

 

Обзор приборов и инструментов, необходимых для домашнего пивоварения

Варение пива на дому настойным способом и верховым брожением по немецкому образцу

Варение пива на дому настойным способом и верховым брожением по английскому образцу

Английский портер

Домашнее пиво из сусла, приготовленного смешанным способом

Отварочный способ варения сусла и низовое брожение

Варение пива из сахарных растворов

Образец приготовления чисто сахарного пива

Образец приготовления пряного сахарного пива — имбирного
Образец приготовления фруктового пива из вишен — вишневое пиво

 

Квасоварение

Образцы приготовления различных сортов хлебного кваса

Приготовление кислого кваса из неотцеженного сусла в казармах лейб-гвардии Семеновского полка (Первый образец)

Приготовление кислого кваса из отцеженного сусла в Александро-Невской лавре в С.-Петербурге (Второй образец)

Пенистый бутылочный квас, приготовляемый в Александро-Невской лавре

Приготовление сладкого (дрожжевого) кваса в Николаевском военном госпитале в С.-Петербурге (Третий образец)

Приготовление сладкого (дрожжевого) кваса в лейб-гвардии Павловском полку (Четвертый образец)

Приготовление сладкого (дрожжевого) кваса в Офицерском собрании лейб-гвардии Семеновского полка (Пятый образец)

Сладкий (дрожжевой) квас, названный в сборниках квасных рецептов петербургским (из сборников Бояркина и Фролова) (Шестой образец)

Домашний сладкий (дрожжевой) квас (заимствовано из D-r R. Kobert’s Ueber den Kwass etc.) (Седьмой образец)

Квас приготовленный из сусла, для брожения которого, вместо дрожжей, употреблена хлебная закваска (из Kobert’s Ueber den Kwass etc.) (Восьмой образец)

Квас Московские кислые щи (девятый образец)

Квас Петровские кислые щи (из сборников Бояркина и Фролова) Десятый образец

Квас Старинные кислые щи (одиннадцатый образец)

Кислые щи из корок белого хлеба (двенадцатый образец)

 

Способы рационального варения хлебного кваса

Кислый (недрожжевой) квас из запеченного теста (квасного хлеба) (Первый пример)

Сладкий (дрожжевой) квас из запеченного теста (квасного хлеба) (Второй пример)

Приготовление сладкого (дрожжевого) кваса из готового кислого (недрожжевого) кваса (Третий пример)

Кислый (недрожжевой) квас из сусла, приготовленного отварочным способом (Четвертый пример)

Сладкий (дрожжевой) квас из сусла, приготовленного отварочным способом (Пятый пример)

 Кислые щи из сусла, приготовленного настойным способом (Шестой пример)

 

 

Картофельные сорта кваса

Сахарные сорта кваса (фруктовые квасы)

Недрожжевой фруктовый квас из малины, клубники, земляники, морошки, вишен и других ягодПервый образец

Недрожжевой яблочный квас. Второй образец

Недрожжевой грушевый квасТретий образец

Недрожжевой квас из смеси яблок и груш. Четвертый образец

Дрожжевой лимонный квас, лимонадПятый образец

Дрожжевой имбирный квасШестой образец

Состав различных сортов кваса

Гигиеническое значение кваса

Таблица перевода градусов ареометра Боме в градусы сахарометра Баллинга