Как мы уже заметили на стр. 65, из картофеля и крахмала квасов по сие время не варили. Из одного картофеля или крахмала и нельзя сварить ни кваса, ни пива, вследствие недостатка в этих веществах диастаза, необходимого для сахарификации крахмала. Но в смеси с солодом картофель или крахмал может точно так же служить для приготовления кваса, как и пива. Желающие испробовать эту возможность на деле, относительно приготовления сусла могут руководствоваться приемами, изложенными в «Пивоварении» (на стр.390—397).
Брожению же полученное сусло подвергается, как обыкновенно, т. е. как объяснено на стр. 95—109 Квасоварения.