3 мелко нарезанных корешка имбиря, 1 нарезанный ломтями лимон (удалить зерна) и 1 фунт темной патоки залить в горшке 10 бутылками воды; дать вскипеть раз 5—6; остудить до 14°—15° Р; прибавить ½ столовой ложки дрожжей, размешать, прикрыть салфеткою и оставить в умеренно теплом месте, пока забродит (покажется белая пена и ломтики лимона поднимутся вверх), после чего квас разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать на погребе. Готов через 5—6 дней.